基礎

【概要】
5基本味の1つ。

アミノ酸（グルタミン酸、アスパラギン酸）や、ヌクレオチド（イノシン酸、グアニル酸、キサンチル酸）、その他の有機酸であるコハク酸やその塩類などによって生じる味の名前。




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