サッカリン
サッカリン
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分野名
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解説
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【概要】
・非糖質系代替甘味料の一つ
・1849年に発見（ジョン･ポプキンス大学）
・日本では戦前に認可、長い間使用
・安全性に疑いをもたれ、1973年11月に使用禁止。しかし、同年12月に食品別に使用基準が設けられ、再認可
【特徴】
・（甘味度）砂糖の500倍、特有の苦味あり（熱、酸に不安定で分解すると苦味が出る）
・（発ガン性）サッカリンそのものにはないとされるが、現在でも異論あり⇒Phenobarbital系睡眠薬との併用→膀胱ガンの発生が報告⇒この睡眠薬常用者はサッカリンを摂取しないようWHOが勧告
・（う蝕誘発性）歯垢内での酸産生、不溶性グルカン
【代替甘味料】
≪望まれる性質≫
（医科）
・低カロリーであること→肥満を気にする人でも安心して摂取できる
・インシュリン分泌刺激性がない
（歯科）
・非う蝕誘発性または低う蝕誘発性であること
・できれば抗う蝕誘発性であること
≪所要条件≫
（1）砂糖と同じような甘味であること
（2）砂糖と同じような加工性をもつこと
（3）S.mutansの不溶性グルカン合成の基質にならない、あるいは不溶性グルカン合成を阻害すること
（4）口腔内細菌による酸生成基質にならない、あるいは酸生成を阻害すること
（5）安価であること
≪分類≫
（1）糖質系代替甘味料（カロリーあり）
（2）非糖質系代替甘味料（カロリーほとんどなし）
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