基礎

【感染型】
・腸炎ビブリオ
魚介類

・サルモネラ菌
食肉

・病原性大腸菌
飲料水・カンピロバクタ-


【毒素型】
・毒原性大腸菌

・ボツリヌス菌
いずしやソ-セ-ジ

・黄色ブドウ球菌
手指・セレウス菌



■ 細菌による食中毒

腸管出血性大腸菌
リステリア
カンピロバクター
サルモネラ
黄色ブドウ球菌
腸炎ビブリオ
ビブリオ・バルニフィカス
ウエルシュ菌
セレウス菌
エンテロバクター・サカザキ
赤痢菌
ボツリヌス菌


■ ウイルスによる食中毒

ノロウイルス
E型肝炎ウイルス
A型肝炎ウイルス


■ 動物性自然毒による食中毒

フグ
二枚貝（貝毒）
巻貝（キンシバイ等）


■ 植物性自然毒による食中毒

毒キノコ
有毒植物


■ 化学物質による食中毒

ヒスタミン


■ 寄生虫による食中毒

クドア
アニサキス

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