基礎

【概要】
二糖類の一種
体内でブドウ糖と果糖に分解→果糖も最終的にブドウ糖として利用される

口腔内では口腔細菌によって分解→不溶性グルカンや乳酸となりう蝕を引き起こす
→う蝕誘発性（＋＋）

・光合成能力を持つ、あらゆる植物中に存在
・特にサトウキビ、ビート（てんさい大根）に多い
・いわゆる砂糖の80％以上がショ糖


【構造式】
C12H22O11（分子量342.3）
ブドウ糖と果糖がα1→2結合でつながったもの


【う蝕誘発性】
・う蝕誘発性細菌のもつ酵素グルコシルトランスフェラーゼによって以下の反応を受ける→う蝕誘発性は大
ショ糖⇒不溶性グルカン（→歯面への付着）＋果糖，ブドウ糖（→発酵→酸産生の基質）


【二糖類】
同じまたは異なった単糖が2個、グリコシド結合によって結ばれた糖
ショ糖（スクロース）、乳糖（ラクトース）、麦芽糖（マルトース）など


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