基礎

【概要】
糖質系代替甘味料のスクロースの誘導体


【所在】
・天然には蜂蜜や甘蔗汁中に微量に存在
・水さえ加えれば生き返る”復活現象”に関わる(水に代わって細胞を守る)
・一般に昆虫の血糖はトレハルロース→必要な時にブドウ糖に転換


【構造式】
スクロースのフルクトース分子の6位の炭素の水酸基にグルコース残基が置換


【特色】
・結晶化しない
・甘味度・非う蝕誘発性・小腸での吸収性は、パラチノースとほぼ同等


【用途】
・パラチノースとほぼ同じ
→シロップとしての特性が生かせる氷菓、アイスクリーム、ジャム、ゼリーなど

・動植物の細胞を保護する機能を有する
→酵素等の安定剤、化粧品や医療品に利用

・破骨細胞の分化誘導を抑制
→骨粗鬆症発症予防への応用


【パラチノース】
・天然には蜂蜜や甘蔗汁中に微量に存在
・大量に得るにためには、固定化酵素を利用して、スクロースから製造
・副産物としてトレハルロースが1割程度生成

スクロースのフルクトース分子の1位の炭素の水酸基にグルコース残基が置換

・甘味度：ショ糖の約42％(→あまり甘くない)
・結晶パラチノースは、流動性が良く、保湿性が低い
・非う蝕誘発性
・小腸にて加水分解(イソマルターゼ)をうけ、吸収
・大量摂取による下痢は起こらず

・う蝕予防のための甘味料として利用(ガムやキャディーなど)
・近年の利用は低調


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