佐藤先生のご経歴を紹介し、なぜ味覚の研究を始めることになったのか、また歯科医師が研究することの意味とは、を考えます。

味覚とは何か？味覚障害は口腔内だけの問題なのか？について、嗅覚との共通点・相違点を紹介しながら考えていきます。

味覚受容体の種類、機構などについて、最新の研究内容を交えながら解説していきます。

口腔内の味覚情報はどのように脳へ送られていくのか、味覚情報と胃腸感覚情報の関連性についても解説します。

味覚障害は症状・原因が多岐にわたるため、診断は慎重に行う必要があります。今回はCOVID-19における味覚異常を取り上げ、その発症の原因などを考察していきます。

味覚障害を研究するには、研究するための環境が必要です。佐藤先生が現在取り組まれている研究内容をご紹介します。